水煮牛肉

第一步：准備牛肉，將牛肉清洗幹淨。

第二步：將牛肉切成2厘米寬、4厘米長的薄片，裝入碗中。

第三步：用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌勻。

第四步：加入水澱粉攪拌均勻。

第五步：炒鍋放油燒熱， 放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色。

第六步：將花椒、辣椒撈出剁碎備用。

第七步：准備素菜。

第八步：分別將芹菜、白菜心清洗幹淨切成段或塊，將黃豆芽去老根清洗幹淨。

第九步：用炸花椒的油將白菜、芹菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。

第十步：取一 大碗將炒熟的黃豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

第十一步：將大蒜、蔥、姜分別切末備用。

第十二步：炒鍋中加油，待燒至六成熱時，將蔥末、姜末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒。

第十三步：小火炒出紅油。隨後加入清水，大火燒沸。

第十四步：用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，加鹽、雞精、調味。

第十五步：連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裏。

第十六步：將剛才剁碎的的花椒、辣椒撒上再將蒜末鋪一層。

第十七步：、炒鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。