三步教你做地道的羊肉燴面
美食達人@Ange121
菜式簡介
燴面是一種集葷、素、湯、菜、飯爲一體的河南特色美食，以味道鮮美，享譽中原，遍及全國。一碗優質的燴面，講究面勁道、湯鮮美、配菜爽口。但大多數的寶爸寶媽因爲不會做燴面胚，或者做出的湯汁不鮮美，想吃的時候就只能帶孩子去餐廳解饞。今天，小廚子就來解決大家做燴面的難題，手把手教各位在家自製地道、美味的河南燴面。你還在等什麼，快快跟著小廚子做起來吧！??
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 羊肉500克
- 海帶適量
- 木耳適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 麻椒適量
- 香葉適量
- 香菜適量
- 小蔥適量
三步教你做地道的羊肉燴面的做法步驟
第一步：羊肉、小蔥、香菜、生姜、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶泡發洗淨備用。第二步：材料用量如下。第三步：天然面粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮。第四步：揉成光滑的面團（面團硬一些），醒20分鍾。【第一步：做燴面胚】第五步：醒好的面團，再次揉光滑後。第六步：揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。第七步：將小面劑分別揉成光滑的橢圓形面團，按一下。第八步：擀成0·5厘米左右厚薄均勻的橢圓形面片。第九步：擀好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在盤中。第十步：用保鮮膜（或幹淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）第十一步：羊肉切成1厘米左右大小均勻的方丁。【第二步：炖羊肉湯】第十二步：小蔥、香菜切段、生姜切片備用。第十三步：小蔥、香菜切段、生姜切片備用。第十四步：鍋內加涼水。第十五步：放入切好的羊肉丁和大料（如想湯汁更濃白，可另加入羊脊骨和羊油）第十六步：水開後5分鍾，撇去浮沫，繼續小火慢炖至羊肉濃爛，湯汁發白即可。第十七步：炖好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鍾。第十八步：醒好的燴面胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度。【第三步：扯面】第十九步：從中間折起，扯開成長條即可。第二十步：扯好的燴面放入煮好的羊肉湯中，大火煮三分鍾即可出鍋，撒上小蔥、香菜即可食用。第二十一步：這樣，一碗噴香、地道的河南羊肉燴面就做好了，喜歡吃辣的可適量加入紅油辣子喲。
