＃春食野菜香＃雪裏蕻伴雞排

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　雪菜怎麼做都好吃，特別是腌了後再煸香的那味道，剛好家裏腌了雞排，想搞搞新意思，來個雪菜雞排，簡簡單單的，不用太多的調料，菜也能美味，家裏只有一塊兒大雞腿，當做實驗吧。
　　此菜製作簡單、調料不複雜、清談不油膩。

第一步：筆者種的雪裏蕻；

第二步：收獲後腌製的雪裏蕻；

第三步：把雞大腿的筋膜用刀後尖割斷，再在肉上面劃幾刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均勻；

第四步：把腌製雪菜和四季豆切成粒，鍋放沙拉油約1小匙，煸出香味，盛起備用；

第五步：先把雞腿肉的皮朝下煎至金黃色，再翻面也煎至金黃色；

第六步：砧板和刀用開水洗淨，把煎好的雞腿皮朝下，切成條，用刀滑入肉底把肉擡起；

第七步：倒扣在碟子上，使雞皮朝上，賣相就美觀了；

第八步：倒入鹹菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米澱粉1/2大匙，攪拌均勻後倒入鍋，不斷攪拌把汁燒開，加麻油1/2小匙，攪拌幾下，將汁倒入雞排上面即可。

＃春食野菜香＃雪裏蕻伴雞排做法技巧/竅門/補充說明：

一、雪裏蕻要煸幹煸香，才能充分發揮出香味；
二、雞排的澆汁不用放鹽巴和生抽，鹹味全靠鹹菜來調料。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雪裏蕻

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