過江鲈魚
菜式簡介
這道菜兩三年前經常去一家湘菜館吃飯的時候會點上，但不是鲈魚，印象中的味道大概就是這樣，可是做完在准備碼菜譜的時候我才想起來應該還有野山椒，酸辣的味道在口齒間萦繞，至于爲啥有“過江”二字，恐怕得問餐館的廚師了，哈哈哈，不管咋說，這樣做的鲈魚也很好吃，如果你也喜歡吃辣，不妨試一試。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚1條
- 洋蔥半個
- 蒜適量
- 鹽少許
- 清水少許
- 輔助料
- 紫天椒少許
- 姜適量
- 油少許
- 蒸魚豉油適量
過江鲈魚的做法步驟
第一步：准備材料，買的海鲈魚，不是很大，一斤多點，洋蔥、蒜姜、紫天椒盡量切碎一些，另再留一點姜絲。
第二步：鲈魚身兩面分別劃三刀，把姜絲塞裏面。
第三步：蔥段和少量姜絲一同塞入魚肚子裏，放入鍋裏大火蒸8分鍾。
第四步：8分鍾後開蓋把蒸出來的水全部倒掉。
第五步：炒鍋燒熱，倒入之前准備好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
第六步：加小半碗水和適量蒸魚豉油，小火燒開。
第七步：最後再倒入洋蔥末，翻炒兩下關火，記住，洋蔥易熟，不需要煮久，倒進去然後就關火翻兩下。
第八步：把剛才煮好的配料鋪在魚身上，再另外燒一些熱油淋在魚身上，上桌吃飯。
過江鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
把野山椒給漏了，哎，愛吃辣的建議不要忘了放幾個野山椒，洋蔥其實我也建議直接鋪在魚身上，最後淋上熱油的，但不是所有人都習慣吃生洋蔥。記住，蒸魚的水太腥，要倒幹淨，這樣做出來的才好吃。
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