酸菜魚
菜式簡介
據查,酸菜魚始于重慶江津江村的漁船。據傳漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應南來北往的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之爲“酸湯魚”,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚750克
- 酸菜100克
- 豆芽200克
- 輔助料
- 姜片10克
- 蒜泥20克
- 生粉20ML
- 料酒2茶匙
- 雞精適量
- 高湯適量
- 鹽適量
- 糖5克
- 蛋1只
- 幹辣椒適量
- 胡椒粉適量
酸菜魚的做法步驟
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、一定要將魚腹內的黑膜洗淨,因爲那是魚的排汙系統。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、金針菇等。
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