酸菜豆花雞
菜式簡介
這道菜采用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也絲毫不擔心上火了。酸爽開胃，雞肉滑嫩勁道，豆腐入口即化，酸菜脆爽可口，剩下的湯汁，晚上煮了點面放進去，別提多鮮美了。
做法很簡單，適合新手，而且這絕對是一份上桌驚豔的宴客菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿三個
- 酸菜半棵
- 豆腐一盒
- 輔助料
- 花椒半湯匙
- 幹辣椒十個
- 蔥一截
- 姜一塊
- 蒜十粒
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 生抽一湯匙
- 料酒一湯匙
- 澱粉兩茶匙
- 五香粉一茶匙
- 香油一茶匙
酸菜豆花雞的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽，料酒，澱粉，腌漬20分鍾。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。
燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝幹。
第三步：鍋裏放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
第四步：放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。
第五步：碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。
第六步：蒸20--30分鍾即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
酸菜豆花雞做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來，是不算辣的。
2，雞肉先腌漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。爲什麼先腌漬後焯水呢，因爲這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不准備喝湯用湯，那就腌漬好直接鋪上吧。
3，吃剩了，可別倒掉，晚上煮點面，或者中午做著一道，煮點面，或者烏冬粉，往裏面一放，絕對是另一種風格的美味！
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