東北人過年就該吃酸菜
美食達人@王者風範221
菜式簡介
東北人過年時就喜歡吃酸菜餡的餃子，可是外面賣的真是不衛生，饞了好久了，決定自己腌一點，家裏沒有大缸也沒有低溫的條件，就學著媽媽以前的做法，用大玻璃瓶腌。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝腌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜1棵
- 輔助料
- 涼開水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 維生素C片3片
東北人過年就該吃酸菜的做法步驟
第一步：准備好大玻璃瓶，洗幹淨，控淨水，白菜洗淨切絲裝入玻璃瓶，保證切絲的案板刀沒油幹淨。第二步：白菜絲裝滿了在最上面壓一塊白菜幫，把白菜絲蓋起來，放入適量鹽（不是腌鹹菜，不用放太多，有點就行，就是不讓它發的太快太酸了）再放入兩瓣蒜，防止長毛的，再放入3片維生素C（這可是我的秘密武器啊，是用來引發的）第三步：慢慢的倒進去涼開水，然後上面坐一個幹淨的小碗，碗的直徑和玻璃瓶口差不多，我這個比瓶口大了一點，也沒關系了第四步：小碗裏倒點水增加以下重量，用保鮮膜密封瓶口，連著小碗一起包上第五步：把玻璃瓶坐在一深盤上，用手按壓小碗，看看裏面的水會往上湧，保證不會冒出瓶口，放到窗臺上，每天觀察，小碗會慢慢下沈，水面會慢慢上漲，一開始會有少許的水冒出瓶口，要及時的清理盤子裏的水，不然屋裏會有味道，尤其發酵後的水，味道很大。發酵完成後就不會再冒水了，水面低于白菜時要及時的補水，還是涼開水啊。第六步：我還用小泡菜壇腌了一壇，等30天後才可以吃啊，這是避免亞硝酸鹽超標的好辦法，不過還是不提倡經常吃腌製品，過年解解饞就可以了。包餃子，炖排骨都很好吃。
