酸菜魚

第一步：青魚肉片成薄片，用一小勺鹽搓洗一遍後沖水淘洗成晶瑩透明的魚片。洗好的魚片用鹽、料酒、白胡椒、半個蛋清、幹澱粉腌漬，用手反複抓拌均勻，靜置20分鍾。

第二步：姜切片、蒜切末。

第三步：鍋裏放油炒香蔥姜蒜（用的是買來的酸菜魚料包，裏面已經有辣椒等調料）。

第四步：放入酸菜繼續炒一分鍾，加足量開水。

第五步：開鍋後2分鍾左右放入腌製好的魚片，等全部放入煮開後即可停火。

第六步：撒入蔥段，看酸菜的鹹淡酌情加入適量的鹽調味。

第七步：盛入碗中，酸辣適口，湯汁濃郁鮮美卻不重口味。