#ACA第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#香草魔法蛋糕
菜式簡介
魔法蛋糕Magic Cake，光聽名字就覺得很吸引
認識它，是源自于一條來自朋友分享的微博，這位朋友說這個蛋糕看起來很有吸引力，你試試看······
一打開視頻，果然我就被吸引住了，覺得必須做一個嘗嘗
調製一種面糊，經過低溫長時間的烘烤，就能得到一個層次分明的三層蛋糕
或許這就是“魔法”二字的由來
第一層是海綿蛋糕，第二層是蛋撻，第三層是布丁
每一層，入口，都顯得十分融洽······
由于打發的蛋白沒有完全拌勻，液體量很大
面粉中的澱粉跟蛋白質分離後，質量大的澱粉和黃油而沈在最底部，形成有嚼勁的布丁層
質量小的蛋白質上浮，與浮在表面的蛋白霜結合形成了頂層蓬松的蛋糕層
中間層就是蛋黃和牛奶的成分，口感如蛋撻般細膩順滑
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 糖粉80克
- 黃油90克
- 低粉90克
- 香草精2克
- 純牛奶250克
- 輔助料
- 熱水130克
#ACA第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#香草魔法蛋糕的做法步驟
1、原方是用370克溫牛奶，我這用240克牛奶+130克熱水其實是方便自己，我常用的純牛奶是小盒裝250克的，第一個步驟用了10克牛奶之後剩下240克，用熱水代替不足的130克牛奶，對成品影響不大，也可以避免再開一盒牛奶卻用不完的尴尬情況。
2、150度是爐內實測溫度，烤箱是52L，溫度和位置請按實際情況調整
3、蛋糕在烘烤過程中會膨脹甚至會超過模具，出爐後會慢慢回縮
4、用固底模具時，油紙也可不用，但用脫模時油紙能比較好的保持蛋糕的完整性，也比較好取
5、雞蛋、融化的黃油和牛奶液的溫度必須是溫熱的，或接近室溫
6、蛋白不加糖打發的比較容易打發過度，也可以用方子中的少許糖粉加入蛋白中采用了加糖打發
7、最後的面糊是糊稀糊稀的，並且表面不平整，有很多小團的蛋白
8、烤好後，不要馬上脫模，連模具一齊放在網架上冷卻溫熱
9、此蛋糕不宜冷藏，冷藏後布丁層會變硬，蛋糕層的蓬松度也會降低
10、喜歡流心派的漿果魔法蛋糕，可以在混合面糊時，加入你喜歡的漿果，時間可以適當減少一點，讓它中間的蛋撻層不完全凝固，加上漿果在烘烤中會融化，切開後就會有流心的效果