雞蛋豆腐鮮蝦羹—滑嫩Q彈

美食達人@柚子小吃貨

菜式簡介
　　滑嫩Q彈的雞蛋豆腐，居然自己就能做？只要有雞蛋和豆漿就好！營養又健康。其實跟我們平常吃的豆腐不一樣，它沒有用到通常用的凝固劑，不過做出來的成品非常的嫩滑，口感很不錯的哦！傳統的豆腐肯定不是這樣做出來，我覺得也就這種適合家庭做，簡單又好吃，貨真價實的“豆腐”，其實就是豆漿蒸雞蛋。雞蛋+牛奶就是布丁，雞蛋+豆漿就是“豆腐”哈！
　　今天的菜譜相當于2個，前半部分是怎麼做家庭版雞蛋豆腐？下半部分是做出來的豆腐怎麼能讓寶寶搶著吃掉？

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞蛋2個; 豆漿140克; 鮮蝦4只; 海鮮菇20克; 玉米10克; 紅椒15克

輔助料: 鹽一點; 澱粉一勺

雞蛋豆腐鮮蝦羹—滑嫩Q彈的做法步驟

第一步：先來做雞蛋豆腐，食材准備好。家庭簡單版的雞蛋豆腐就是用雞蛋和豆漿做出來的，成品比較像日本豆腐那種質地和口感。??叨叨：有人會問這個豆漿的稀稠度，理論上是說：比如黃豆做成豆漿，1杯幹豆子加10杯水，柚子媽每次就是這麼做的：豆子洗幹淨，直接放豆漿機裏，看剛剛好鋪豆漿機底部一層，再加水浸泡，第二天早上直接打。這樣的濃度剛剛好。

第二步：下面的材料是用做出來的雞蛋豆腐做羹湯了。其實你做出來的豆腐直接吃，涼拌、香煎、鐵板，想怎麼吃就怎麼吃。

第三步：做豆腐啦，雞蛋2個打勻。

第四步：和過濾好的豆漿混合，攪拌均勻。我的豆漿有三分之二的黃豆，三分之一的紅豆，所以顔色有點灰灰的。

第五步：過篩到墊了油紙的碗中，上鍋大火蒸10分鍾。??叨叨：你肯定要問我沒有油紙，刷油行不行？可以，但盡量不要，做出來的雞蛋豆腐很嫩，想脫模的完整一點，用油紙是最好的。如果最終直接在碗裏挖著吃就無所謂脫模了。

第六步：出鍋~~~ 看得見的嫩。切塊，放置一旁晾涼。

第七步：鮮蝦去蝦線，去殼，蝦肉剁剁碎，小竅門：剁碎後放入冷水中化開，這麼做可以保證下鍋的時候蝦肉不結塊。

第八步：海鮮菇切碎，紅椒切碎。

第九步：倒入稍微多一點油，中小火炸蝦頭。炸的時候用鏟子壓一壓蝦頭。

第十步：炸約4分鍾，出現了橙亮亮的蝦油，蝦頭夾出來，蝦油都倒出來，只留一層底油就好。多余的蝦油下次涼拌，炒菜都可以，會爲菜增鮮很多。

第十一步：加入玉米、紅椒翻炒半分鍾，加半碗水煮開。

第十二步：水開後下海鮮菇，倒入鮮蝦，豆腐，加點鹽再次煮開。

第十三步：1勺澱粉加2勺水調成水澱粉，加入後再小火煮2分鍾即可。??叨叨：這裏加了澱粉，做成了羹。媽媽們想最終做成湯就省略這一步。