辣炒龍蝦尾
菜式簡介
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。
小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑；
另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 龍蝦尾500克
- 啤酒1瓶
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬1大勺
- 大蔥半根
- 糖半勺
- 蚝油1勺
- 花椒粒1勺
- 蒜1頭
- 鹽半勺
- 姜片8片
- 醬油1勺
- 幹紅辣椒10個
辣炒龍蝦尾的做法步驟
第一步：蝦尾解凍，洗3遍
第二步：鍋裏燒水，水開放入蝦尾，等水再次燒開沸騰撈出，撈出立馬放入涼水中，這樣肉質會更緊實。
第三步：備好蔥、姜、蒜
第四步：起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和幹辣椒繼續炒香，調入1大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
第五步：把蝦尾入鍋翻炒兩分鍾
第六步：倒入啤酒，然後依次調入鹽、醬油、糖、蚝油，中火炖10分鍾，大火收汁。
第七步：要留點湯汁，蘸著湯汁吃才好。
第八步：能吃辣的可以多放些幹辣椒，我做這個是微辣的。
辣炒龍蝦尾做法技巧/竅門/補充說明：
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。
在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。
此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。
自行烹饪小龍蝦，一定要刷洗幹淨、高溫煮熟後食用。
由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因爲攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。
菜譜標簽：海鮮