冰爽涼粉
菜式簡介
廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,在廣東算是一種食療,做涼粉與賣涼粉都是僅限于夏天。一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋裏用水熬,經過約一小時,鍋裏的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起,然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1·5斤米粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裏,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。涼粉是清朝鹹豐年間一個叫做“大只威”的人發明的,“大只威”在西關開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,並教人用涼粉草煲粉葛,醫治咽幹咽痛、暑天煩渴。後來又因爲小孩都不太喜歡喝藥,于是他就用涼粉草合葛粉調煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰"涼粉糕"。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。後來,這個方法很快就在廣州流傳開去,無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。
時至今日,涼粉糕一直沒有重大改變,只是佐料有所不同而已,不用糖膠拌吃,就改用煉奶或蜜糖拌,最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。起至今日廣東涼粉已傳遍整個華南,由于我國南方夏日連連,能吃上一碗涼爽的涼粉夏日裏清爽了
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 白涼粉100克
- 黑涼粉100克
- 輔助料
- 白糖10克只
- 甜酒50ML
- 薄荷適量
- 涼白開500ML
冰爽涼粉的做法步驟
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