酸菜魚

美食達人@碗裏姜膳

輔助料: 蛋清半個; 姜適量; 麻椒適量; 味精適量; 胡椒粉適量; 花椒適量; 蒜適量; 植物油適量; 肥肉適量; 小米椒適量; 香蔥適量; 鹽適量; 料酒適量; 澱粉適量; 蔥適量

第一步：配料：蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片

第二步：酸菜

第三步：草魚剔骨片肉

第四步：片好的魚片清水加少許鹽和醋浸泡去血水

第五步：瀝幹水分加鹽，雞精，胡椒粉，料酒，澱粉，半個雞蛋清

第六步：抓勻腌製30分鍾

第七步：肥肉片炒出豬油

第八步：先放麻椒，花椒，蒜片炒香

第九步：再加蔥姜炒香

第十步：料酒烹鍋，酸菜下鍋炒香，加點小米泡椒水，加水

第十一步：放入焯過水的魚骨

第十二步：另起一鍋油溫3到4成熱（100度左右）把鹽製好的魚片進行滑油（保證魚肉的嫩滑）

第十三步：熬好的魚骨和酸菜撈到湯碗裏，我用的砂鍋（砂鍋的保溫效果好）

第十四步：鍋裏的湯加胡椒粉調味，鹹鮮度根據自己的口味來調，輕輕倒入滑好油的魚片，爲保證魚肉的完整輕輕晃鍋

第十五步：裝入盛魚骨和酸菜的器皿中撒上蔥花即可（香蔥沒買著）

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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