酸菜魚的做法步驟
第一步：選自己喜歡的魚。最好是新鮮的。第二步：魚肉剔骨分離，魚腩也要剔掉，有大刺。第三步：魚肉切片泡血水，中間需要換幾次水。魚皮按個人喜好覺得時候保留，不影響口感。第四步：小米辣我選用青紅色。切斜角。蒜切末，姜切片備用。第五步：酸菜清水沖洗幹淨，瀝水切絲備用。第六步：去過血水的魚片經營剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，澱粉抓勻腌製。第七步：起鍋熱油下魚頭，魚骨，魚腩煎至兩面變色。第八步：變色後加蔥節，花椒，姜片，幹辣椒繼續翻炒。第九步：炒香後加入酸菜杆一起炒。更能激發酸菜香味。第十步：鍋內注入開水，大火燒開轉中小火燒10分鍾，熬出魚骨中的膠原蛋白，盛出備用。第十一步：重新起鍋燒油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的魚湯（只要湯）大火燒開煮兩分鍾。這一步忘記拍了。第十二步：將之前熬好的魚骨墊碗底，撈出酸菜鋪在上面。第十三步：底湯中火燒開一片片下入魚片。速度要快，煮一分鍾倒入碗中。第十四步：蒜泥和胡椒鋪在煮好魚肉上，油燒熱關火放入幹辣椒段，花椒，小米椒激發出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。第十五步：熱氣騰騰的酸菜魚可以開吃了。
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：1、泡血水時一定要多換幾次水，魚肉才不會腥。
2、煎魚的油要給足，不用擔心魚煎爛，本來就是爲了熬湯喝。
3、一定要加開水，這一步配合煎魚才是湯白好喝喝關鍵。至于魚湯熬製時間，急著吃可以適當縮短。
