酸菜豬肉水餃

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　酸菜包餃子那也是我們東北地區的一大特色，都說好吃不如餃子，餃子的精華不僅在于面，最重要的還是餃子的餡，像傳統的肉三鮮餡，素三鮮餡，還有白菜豬肉餡，芹菜豬肉餡……我估計只要是能想到的，就都能做成餃子餡了，這真是中國飲食文化的精髓啊。

第一步：東北酸菜1棵，先用清水泡一會兒，去掉部分酸味，再清洗幹淨，切碎。

第二步：豬肉餡加醬油和適量的水分攪拌均勻，加水的時候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加蔥姜末攪拌均勻。

第三步：接著打入一個雞蛋攪拌均勻，加入雞蛋可以讓肉餡更滋潤，提鮮的作用。

第四步：肉餡中加入酸菜、蝦仁、鹽、雞精調味拌勻，酸菜豬肉餡就和好了。

第五步：面粉加水和成面團，和好的面團不要馬上就來包餃子，要蓋上保鮮膜或是扣上面盆。

第六步：餃子包好後，放在蓋簾上，煮鍋裏加入適量的清水，燒開後加少許鹽，放入包好的餃子，放鹽的目的可以使餃子皮更有韌性，也不易破損，煮的時候一般要再開鍋2-3次，中間每次加1碗清水，直到餃子煮熟撈出，快來品嘗吧。

酸菜豬肉水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·酸菜選用的是東北酸菜，酸菜一般都比較酸，先泡一會兒，可以降低酸菜的酸味。
2·拌豬肉餡要加醬油和清水，醬油有去腥提鮮的作用，加水可以讓肉餡稀一些，不至于餃子煮出來太幹，打入雞蛋能讓肉餡更順滑，更濕潤，豬肉的彈性也更好。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：豬肉酸菜

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