【魯菜】----香椿鍋塌豆腐

美食達人@紅豆廚房

菜式簡介
　　鍋塌豆腐是山東的傳統名菜。
　　據說鍋塌這種烹調方法，最早就是始于山東。
　　這次用香椿來做鍋塌豆腐，讓豆腐的口感更豐富。
　　豆腐和香椿搭配食用，可提高身體的免疫力，除濕清熱，保健美容。
　　成菜色澤金黃，口感鮮香，軟嫩，又帶著淡淡的香椿清香，非常好吃。

第一步：准備好所有的食材。

第二步：豆腐洗淨切大片放入一個容器中，均勻的撒鹽，雞精，料酒，蔥花，腌製10分鍾。

第三步：加蛋打散攪拌均勻備用。

第四步：腌香椿用清水洗去鹽粒，多沖幾遍擠幹水分，切碎備用。

第五步：腌製好的豆腐放入面粉沾均勻。

第六步：再放入蛋液中沾滿蛋液。

第七步：不粘鍋倒油放入豆腐煎至。

第八步：簡直豆腐兩面金黃瀝油備用。

第九步：原鍋洗淨稍倒一點油爆香蔥花。

第十步：倒入香椿翻炒均勻出香味。

第十一步：放入豆腐，再加少許高湯（或者清水）。

第十二步：加入少許糖。

第十三步：在加入少許料酒稍煮一時。

第十四步：最後加雞精，淋入香油。

第十五步：晃動鍋子讓湯汁均勻關火。

【魯菜】----香椿鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

豆腐要先腌製片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鮮的更好，沒有也可用腌製的，不過要洗出一些鹽分。
最後不用加鹽，因爲香椿有鹹味，豆腐也已經腌製過。
不可翻炒，只需晃動鍋子，以免豆腐碎爛。

相關食材：香椿豆腐

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