五香鹹鴨蛋
美食達人@isyuanquan
菜式簡介
跟著美天的小夥伴學做鹹鴨蛋，第一次嘗試，在調製鹽水的過程中加了好幾次鹽，所以水呀鹽呀沒有具體稱量，但一定要把鹽水調製成飽和鹽水，這是泡鹹鴨蛋的關鍵步驟。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨蛋50個
- 白酒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
五香鹹鴨蛋的做法步驟
第一步：花椒八角桂皮洗淨。第二步：將大料放入鍋裏，加水煮開，煮開後趁熱加鹽，加到鹽無法溶解，成爲飽和鹽水，攤涼備用。第三步：新鮮鴨蛋在流水下沖洗幹淨，擦幹水分，讓它們完全風幹，盡量不沾生水。第四步：准備一瓶高度白酒。第五步：將洗淨、擦幹的鴨蛋，泡入高度白酒裏進行殺菌，約3分鍾。如果白酒沒有完全淹沒鴨蛋，需要轉動鴨蛋，讓表面粘上白酒。第六步：提前把瓶子清洗幹淨，確保裏面無水無油。浸泡過白酒的鴨蛋裝入瓶子裏，倒入調製好的五香鹽水，再倒入高度白酒，鹽水和高度白酒按10：1的比例，輕輕攪勻，鴨蛋一定要完全浸泡在鹽水裏，然後密封起來放在陰涼通風的地方。（關于鹽水裏加高度白酒，有兩種說法，一種說法是利于蛋黃出油，另一種說法是能讓鹽分快速滲透到鴨蛋裏，那我也加著試試）第七步：泡製時間長短要看季節，夏季20天左右，春秋30天左右，冬季45天左右，中途適當攪動鹽水。現在5月份溫度比較高，泡到第30天拿出來嘗嘗。將鴨蛋洗淨入蒸鍋，開鍋後中火蒸7-10分鍾，我習慣用蒸的，煮容易破殼。第八步：剝開看看，蛋黃開始翻沙了，有沁油迹象，估計再泡個5、6天，蛋黃就會流油了。此時蛋白有點鹹了，用來下稀飯非常棒哦！
