蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬

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菜式簡介
　　吃貫了中式的煎餅果子，不妨來試一下充滿異域風味的可麗餅。當然，自己做的可麗餅，終歸是要講究些的，這道蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬，其精華在于鮮嫩的蘆筍作爲餅的餡料，配上層次十分豐富的蛋酒荷蘭醬，咬一口味覺飛起。

輔助料: 蛋酒1? 湯匙; 雞蛋2個; 黃油25克; 鹽? 茶匙; 牛奶250ML; 歐芹適量; 帕馬森幹酪適量; 橄榄油2 湯匙; 日式面包屑40克; 檸檬汁1 湯匙; 白葡萄酒醋40ML; 白葡萄酒125ML; 月桂葉適量; 胡椒籽適量; 芥菜籽適量; 糖1 湯匙; 蛋黃4個

第一步：大略剁碎歐芹。在一個攪拌碗中，將面粉、雞蛋、溫熱黃油、鹽和牛奶攪拌混合，約需3-5分鍾，直至形成質地均勻的順滑面糊。撒胡椒調味。拌入歐芹末和帕馬森幹酪。把碗蓋上，放到冰箱中冷藏30分鍾。

第二步：在煎鍋中加熱橄榄油，放入面包屑，烤2-3分鍾，直至面包屑成金棕色。置于一旁。

第三步：另起一煎鍋加熱橄榄油，倒入蘆筍，翻炒5-7分鍾，直至蘆筍變軟並開始變成金棕色。倒入檸檬汁，撒鹽與胡椒調味。然後置于一旁。

第四步：在小平底鍋中倒入白葡萄酒醋，中火加熱。倒入白葡萄酒，放入月桂葉、胡椒籽、芥菜籽和糖。撒鹽調味。將一個耐熱碗放到一鍋微沸的熱水中，在碗上放一個篩子，然後將葡萄酒混合物通過篩子過濾後倒入碗中。拿開篩子，往碗中放入蛋黃，持續攪拌，好讓蛋黃不凝固。緩緩倒入黃油。持續攪拌，直至荷蘭醬變稠。

第五步：關火取下荷蘭醬，拌入蛋酒後置于一旁

第六步：在煎鍋中中高火融化黃油，煎可麗餅，每面約需1分鍾，直至表面呈金棕色。

第七步：將可麗餅放到上菜盤中。每張可麗餅上放兩片火腿和4根綠蘆筍芽，然後小心卷起來。淋上蛋酒荷蘭醬，撒上烤過的面包屑，飾以新鮮歐芹。盡情享用吧！

蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬做法技巧/竅門/補充說明：

1、荷蘭醬的製作比較複雜，而且口味因人而異，加入的配料可根據自己的喜愛來挑選
2、黃油的使用會比較香，但如果想健康清淡些，可以用橄榄油替換，好的特級初榨橄榄油同樣適合高溫煎炸

菜譜標簽：家常菜主食早餐學生

相關食材：蘆筍筍

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