紅燒松子魚

第一步：草魚一條用刀敲暈後，用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓，破開魚腹，掏去內髒，小心不要弄破魚膽，魚鳍後部去刀，切下魚頭，片下魚肉，不要片斷，將魚翻面，同樣片下魚肉，也不要片斷，斬斷魚大骨，刮去黑膜，剃下魚大刺，將魚大骨和魚大刺斬塊，裝入盤中備用。魚尾用刀整形。

第二步：魚肉用斜刀45度角，打一字連刀至尾部，翻面，與上次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字連刀，打好後撈出。

第三步：用毛巾沾幹水分，撒上適量的鹽，腌製15分鍾。掰下魚下巴，扣去魚的牙齒，洗淨後撒上適量的鹽抹均，腌製15分鍾。

第四步：鍋燒熱去油，鍋底撒適量的鹽，下入魚骨、魚刺煎一下，再將魚骨、魚刺炒熟後淋入適量的二鍋頭酒，焖5秒鍾，將魚骨、魚刺徹底炒碎，然後加入姜絲炒均，炒均後加入適量的水，大火焖煮至湯濃色白，倒出濾去魚渣，魚湯備用。

第五步：將魚皮和魚肉均勻的抹上生粉，魚縫中也要抹到，抖去多余的生粉備用。魚頭和魚下巴也用生粉抹均。油燒成高溫油，捏住魚肉頭尾，魚皮朝上放入油鍋，魚肉定型後將魚肉翻過來，再下入魚頭和魚下巴，魚肉炸硬後，將魚撈出，重新將油燒成高溫油，將魚炸至金黃色撈出，將魚擺入盤中成型。

第六步：鍋中留底油，下入小米椒圈、蒜蓉、姜末和豆瓣醬，小火一起炒香後倒入魚湯，加入適量的鹽、白胡椒粉、白糖和老抽，再加入適量的雞精和生粉水，調成合適濃度的芡汁，將芡汁淋在魚上，撒上蔥花，美味即成。

第七步：成品圖