芋頭酥

美食達人@zeychou

菜式簡介
　　材料：
　　油皮：中粉 100克，糖 10克，豬油 25克，水 30克
　　酥皮：低粉 67克，豬油 33克，色素適量
　　餡料：鹹蛋黃 5個，黃酒適量，芋頭 3個，糖 60克，奶粉 50克，豬油25克

第一步：芋頭洗淨放入蒸鍋中蒸至軟爛。

第二步：將芋頭剝出，放入大碗中，搗爛成泥。

第三步：將芋泥放入不粘鍋中，小火，分三次加入豬油，炒幹。

第四步：加入奶粉和糖粉，翻炒均勻。

第五步：將油皮和酥皮的分別裝入兩個碗中。

第六步：用筷子將材料攪成絮狀，再揉成均勻面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷餐20分鍾左右。

第七步：將蛋黃撒上少量料酒，烤箱預熱180度，烤8分鍾左右，取出放涼切兩份，用20克左右的芋泥包裹起來，放入冰箱冷藏。

第八步：將面團平均分成5份，揉成球狀，放入冰箱冷藏。

第九步：將油皮壓扁，包裹住酥皮。

第十步：收口朝下擀成橢圓形。

第十一步：將面片卷起，蓋上保鮮膜放置15分鍾左右。

第十二步：按扁，用擀面杖將面團擀成橢圓扁平狀，再卷起，蓋上保鮮膜放置15分鍾左右。

第十三步：再次按扁，用擀面杖將面團擀成橢圓扁平狀，再卷起。

第十四步：將卷起的面團從中間對半切，切口朝下放置。

第十五步：將面團壓扁，擀成面皮，包入餡料。

第十六步：烤箱預熱170度，烤15分鍾左右。

相關食材：芋頭

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