紅燒帶魚

美食達人@君夢深藍

菜式簡介
　　帶魚含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。
　　紅燒帶魚很美味的一種帶魚製作方法，其肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 帶魚1000克

輔助料: 香蔥30克; 姜10克; 蒜10克; 小米辣2個; 醬油5克; 鹽2克; 白砂糖4克; 花生油10克; 料酒5克; 八角10粒; 花椒1個; 老抽3克

紅燒帶魚的做法步驟

第一步：帶魚洗淨；

第二步：剪去魚鳍；

第三步：去除魚頭；用剪刀將魚腹剖開；

第四步：去除內髒和表面一層黑膜；內髒去除完，一定要去除內髒下面的血汙線，這是魚腥的主要來源；用清水清洗幹淨；將帶魚切成2厘米的段備用；

第五步：將帶魚表面水分擦幹；

第六步：蔥、姜、蒜、小米辣改刀備用；

第七步：平底鍋中放油，油溫7成熱時將帶魚入鍋煎製；一面煎成金黃色後另一面也煎成金黃色；煎好的帶魚盛出備用；

第八步：取另一口鍋，將鍋中加入花生油，將蔥、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入鍋煸炒；作料中小火炒出香味；

第九步：烹入醬油；再烹入料酒；

第十步：加入適量清水，水要剛好沒過魚塊爲准；

第十一步：將煎好的魚入鍋，大火燒開湯汁；加入老抽；

第十二步：加入鹽和白砂糖；

第十三步：大火燒開後，轉中小火燒製；待燙汁粘稠時大火收汁，裝盤，撒上香蔥末點綴即可食用。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；
2、內髒有一層黑膜和內髒下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、煎帶魚時候，鍋要先燒熱再放油，油燒至7-8成熱時再下帶魚，魚下鍋後不要著急翻動，等一面煎熟了再翻面，這樣魚就不容易散了；
4、燒帶魚時，清水要剛剛沒過帶魚即可，先大火燒開，再轉中小火燒製；
5、這道菜熱吃涼吃都可以。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜夏季食譜學生

相關食材：帶魚

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