香辣帶魚

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菜式簡介
　　帶魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、碘等營養成分。其DHA含量高于淡水魚。DHA又是我們大腦所需的營養物質，對提高記憶力啓著十分重要的作用，孩子多吃帶魚有益于提高智力，老人多吃帶魚可以延緩預防老年癡呆和預防高血壓，女性朋友多吃帶魚，可以讓皮膚變更加光滑潤澤。同時帶魚的肉質比較細膩、無泥腥味、魚刺較少、魚肉易消化，是老少鹹宜的首選美食之一。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 帶魚500克

輔助料: 生姜1小塊; 大蔥1根; 香蔥1根; 美人椒4個; 豆瓣醬1大勺; 鹽少許; 食用油適量; 料酒幾滴; 面粉適量; 清水適量

香辣帶魚的做法步驟

第一步：帶魚清洗幹淨後瀝幹水分。冰凍帶魚要提前解凍，清洗帶魚要一並清理幹淨肚子中的內髒；

第二步：將清理幹淨的帶魚切成5cm左右長的段放入幹淨的大碗中，加入洗淨切絲的生姜、少許鹽和幾滴料酒拌勻腌製10分鍾左右；

第三步：將清洗幹淨的大蔥、美人椒、小蔥分別切段備用；

第四步：帶魚腌製好之後放在面粉盤中裹上一層薄薄的幹粉；

第五步：煤氣竈開火，鍋燒熱之後倒入少許食用油，然後放入裹好幹面粉的帶魚小火慢慢煎；

第六步：等待一面煎至金黃之後用筷子翻面，翻完面之後繼續煎另一面；

第七步：等待兩面全部都煎至金黃時出鍋備用；

第八步：利用煎過帶魚的鍋再倒少許食用油，待油溫燒熱之後放切大蔥小火慢慢煸炒；

第九步：聞到大蔥炒出來的香味之後加入豆瓣醬一起翻炒；

第十步：煸炒片刻加入適量的清水。水的量建議沒過帶魚，加的時候一次性加足，不建議中途添加；

第十一步：待鍋中的湯汁燒開之後加入提前煎好的帶魚，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鍾左右；

第十二步：待鍋中湯汁收得快幹時撒上美人椒和小蔥白繼續煮1分鍾左右關火；

第十三步：出鍋後撒上少許小蔥葉。

香辣帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚煎之前先加鹽腌製，吃起來更加有味道；
2、豆瓣醬的鹹味較重，腌製帶魚時鹽的量不宜過多，否則做好的帶魚口味會偏重；
3、煎帶魚，全程保持小火，耐心慢慢煎，不能性急，太著急容易煎糊和煎破皮。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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