自製莜面皮

菜式簡介
　　莜面是一種很好的保健食品，莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，還有助于減肥和美容。 但莜面不容易消化，每頓量宜少量食用。
　　 莜麥的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是說從生莜麥到做成能吃的莜面製品，要經曆三次生三次熟的過程。
　　 莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。
　　 將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了，此爲“二生”。
　　 莜面粉在吃的時候，要先用開水燙面，這就成了“二熟”。和好的面，製成莜面製品又要上籠蒸熟，此爲“三熟”。莜面製品形式多種多樣，如“壓饸饹”；還有用手將莜面團在案板上搓成兩頭尖尖，中間粗的叫“莜面魚魚”。莜面擀成薄片，卷成卷叫“莜面靠姥姥”等等。
　　 莜面可涼拌，可炒食，食用方法多樣。