きんぴらごぼう（金平牛蒡）

菜式簡介
　　這道菜名列日本最受歡迎的家常菜No10之內。
　　日本這個民族之所以長壽，和愛吃牛蒡也不無關聯。因爲牛蒡的營養的確對身體非常好。
　　牛蒡，原産于中國，自古也是我國最古老的藥食兩用蔬菜，爲二年生草本植物。牛蒡的營養豐富，可和人參媲美，因此也有東洋參的美譽。公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，日本人把牛蒡奉爲營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味 ，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注。
　　牛蒡的肉質根含豐富的營養價值，每100g鮮菜中含有的胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高280倍，其還含有蛋白質4·1~4·7g，纖維素1·3~1·5g，維生素c1·9g，含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7·6毫克，並含有其他多種營養素。
　　牛蒡具體藥用價值可概括總結爲以下五個方面:
　　第一，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽和擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品
　　第二，有抑製腫瘤生長，抗腫瘤的作用；
　　第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒龈腫痛、癰疸惡瘡。
　　第四，有潤腸通便的作用。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
　　第五，駐顔和延緩衰老，因爲牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，據說還能消除色斑，黑褐斑。 因此多吃牛蒡對愛美的女性也是很有好處的。
　　說了這麼多牛蒡的好處，那麼就讓我們來看看它的具體做法吧！
　　最後祝大家好胃口！Bon appétit！