[粵菜] 瑤柱節瓜煲

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原産于中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜爲佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎髒病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。
　　煲仔菜在粵菜中是比較有名的。今天這個瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯，鮮甜美味，是我家這個季節的家常菜，希望大家也喜歡。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 節瓜3條; 夾心肉600克; 瑤柱30克; 炸豬皮30克; 罐頭雞湯1罐

輔助料: 蔥花適量

調味料: 鹽1/4茶匙; 料酒1茶匙; 太白粉1·5茶匙; 生抽1茶匙

[粵菜] 瑤柱節瓜煲的做法步驟

第一步：竹荪用水泡發，摘除蒂部，清洗幹淨。

第二步：炸豬皮（也叫浮皮）用水泡軟，清洗幾遍，去油。

第三步：瑤柱用溫水泡軟。(泡的水不要倒掉。）

第四步：夾心肉用刀剁成肉泥，放入調味料拌勻，分次加入2大匙的水順時針攪上勁。

第五步：節瓜去皮，切1·5英寸厚段，用小湯匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。

第六步：炸豬皮捏幹水份，切小條。

第七步：竹荪擠幹水份，切小段。

第八步：把炸豬皮和竹荪鋪在瓦煲上。

第九步：用小湯匙把肉釀入節瓜裏，中間放入一粒瑤柱（幹貝）。

第十步：把釀好的節瓜放入瓦煲內。

第十一步：倒入雞湯和泡瑤柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3處即可。）

第十二步：大火燒開，轉中小火煮至肉熟透即可。

第十三步：撒上蔥花裝點一下。

第十四步：湯鮮味美。

[粵菜] 瑤柱節瓜煲做法技巧/竅門/補充說明：

1· 雞湯已有鹹味，不需要再放鹽。
2· 節瓜要煮得比較軟爛，才更加好吃。

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相關食材：瑤柱節瓜

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