越嚼越香的虎皮鳳爪
菜式簡介
雞爪營養豐富，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效
超級喜歡虎皮鳳爪那種鮮香味辣，的感覺，自己在家試過好多版本的虎皮鳳爪的做法，最後總結還是我自己的做法，最簡單，味道還超棒，香薷軟糯，越吃越香吃
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪10個
- 輔助料
- 白醋1勺
- 蜂蜜1勺
- 料酒15克
- 生抽30克
- 蚝油20克
- 鹽適量
- 蒜末10克
- 辣椒10克
- 食用油100克
越嚼越香的虎皮鳳爪的做法步驟
第一步：雞爪清理一下，給它減去指甲
第二步：放入熱水鍋裏煮開5分鍾，煮的時候鍋裏到點白醋和蜂蜜可防止煮到皮爛
第三步：煮好撈出控水一定要控幹不然非常危險了
第四步：起鍋倒油燒製微熱把雞爪放入
第五步：用中小火慢慢炸成金黃色，這樣火小點慢慢炸，雖然油還是有點爆，但是爆的也不厲害
第六步：炸好撈出立刻投入冷水中泡發，大約半個小時就好
第七步：泡起虎皮後撈出控水放在深底盤裏倒上料酒
第八步：生抽
第九步：蚝油
第十步：放上蒜末，辣椒圈，和少許姜末放入蒸鍋裏中火蒸30分鍾，中途要給雞爪翻個身，讓它上下入味均勻
第十一步：蒸好的
第十二步：裝盤去吃了，是不是灰常簡單
越嚼越香的虎皮鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候爆油會很厲害，炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；炸好後立刻投入冷水中浸泡片刻就起虎皮了