雪菜肉絲面

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第一步：雪裏蕻葉子60克，泡去鹽分，冬筍50克，豬肉80克，以上材料全部切絲。姜蔥蒜辣椒適量（添鍋的小白菜葉隨意，可以不放）。這個量是3人份。

第二步：豬肉絲用一小勺醬油，1大勺料酒，少許鹽和白胡椒粉抓均腌5分鍾。

第三步：炒鍋下一小勺油，五成熱時，下入肉絲快速滑散，變色盛出。

第四步：洗淨鍋，加入一大勺油，幾粒花椒炸香，煸炒蔥姜蒜辣椒。

第五步：下入雪裏蕻絲和冬筍絲翻炒。

第六步：加入肉絲和適量的五香粉、鹽翻炒。這時也可以出鍋，等面下好直接澆上。

第七步：另一種做法是：菜裏加入1000毫升水，煮開（根據湯味加鹽，別鹹了）。

第八步：碗中加入1勺生抽，2勺香醋，幾滴香油，1小勺白糖。還可以加入一點芝麻醬。如果是澆菜的做法，此時的湯料要多些，口味要重些。總之依個人口味酌情增減。

第九步：油炸花生米壓碎

第十步：自製面條上面會粘許多面粉，我先在另一鍋中煮至半熟，再撈入炒鍋煮（這樣菜湯會清爽不渾濁），買的面條可以直接煮在菜場鍋中。

第十一步：快出鍋時加入小白菜葉燙熟，一起撈出。

第十二步：取幾粒油炸花生米，去皮壓碎，韭苔切末。（應該用香蔥葉，可家裏沒了，用韭苔實屬無奈）。

第十三步：灑上花生碎與韭苔末，加上辣椒油。

相關食材：雪菜

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