【粵菜】淮山豬手煲

美食達人@藍晶翎

菜式簡介
　　提起【粵菜】，最先想到各式靓湯。
　　認識一位學長，廣州人，某次去他家裏玩，吃過他做的菜和煲的湯。
　　菜的味道實在不敢恭維，可是煲湯的手藝卻是一流。
　　而且家裏都是各種煲湯用的材料，據說都是學長媽媽來日本時給他帶的。
　　據說，從前廣式靓湯都是要煲上一整天的，現在有個高壓鍋，倒是省時省力了。
　　今天，就跟大家分享這道廣式靓湯——淮山豬手煲

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 豬手1只; 淮山1根; 黑木耳若幹

輔助料: 姜片少許; 花椒適量; 八角適量; 桂皮適量; 香葉適量

【粵菜】淮山豬手煲的做法步驟

第一步：准備材料。
山藥去皮，切小塊。
黑木耳泡發。
豬手處理幹淨，背上切幾刀。

第二步：炒鍋內放油少許，放入姜片和香料，炒出香味。

第三步：放入豬手，轉小火煎一下。

第四步：均勻煎至豬皮微黃。

第五步：烹入紹興酒，加少許醬油。

第六步：倒入高壓鍋，加水適量，大火煮開。蓋緊鍋蓋，上汽後轉小火，煮15分鍾。

第七步：關火放汽，打開鍋，放入山藥和黑木耳，蓋緊鍋蓋，再炖10分鍾。

第八步：放鹽調味，出鍋盛盤。

【粵菜】淮山豬手煲做法技巧/竅門/補充說明：

1·使用高壓鍋一定要注意安全。不要放太多材料，免得堵住出氣孔。
2·放氣結束後才能打開鍋蓋，一定要小心再小心。
3·放鹽要在出鍋前，不要放太早。

菜譜標簽：熱菜家常菜淮揚菜

相關食材：淮山

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