豌豆黃的做法步驟
第一步：食材：脫皮幹豌豆 200克，白糖 20克第二步：幹豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個小時以上。??小貼士：泡之前將一些雜豆，壞豆挑出來。柚子媽是在馬雲家買的脫皮幹豌豆。第三步：泡好的豌豆，放入鍋中大火煮開，轉小火20分鍾。用漏篩撈出來放入料理機。??小貼士：煮的時候容易撲鍋，記得鍋不要蓋嚴！用漏篩很重要，把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時間越長，但也不能一點水沒有，沒有水接下來沒法打泥，或者打的不細膩。第四步：打成泥。豌豆泥裏有星點的遺漏水分，就靠這些水分打成泥，沒有過多的水，靠多打1,2分鍾，打的細膩。第五步：豌豆茸放入鍋中小火炒，將多余的水分炒幹。??小貼士：這樣打出來的豌豆茸，已經很有形，基本不用炒。第六步： 中途將糖加進去炒，約3分鍾炒好。??小貼士：把糖和豌豆茸攪拌均勻，也就炒好了。第七步： 炒到用鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥呈大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裏的豌豆泥融爲一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裏的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。??小貼士：我挑起來拍了2個鏡頭，已經有點炒過了，挑起來一直保持這個形狀不和鍋裏其他豌豆泥融合了。這個真的融合就行，不需要怎麼炒。第八步：放入碗中，抹平，冷藏4個小時。??小貼士：碗裏不用墊紙，也不用抹油，冷藏後很容易就倒出來了。第九步： 成型就可以切塊食用。第十步：淡淡的豌豆味，清涼爽口，細膩軟糯，味道香甜，入口即化，是一種很適合夏天的小點心。豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和腦的發育。鉻有利于糖和脂肪的代謝。
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