香辣雞爪

菜式簡介
　　這道菜的原配料裏並沒有冰糖，是我在後面和辣椒醬一起翻炒的時候，覺得顔色達不到預期的效果，不好看，想起老楊做豬腳都要上糖色，于是突發奇想：“如果我在雞腳裏加進冰糖，會不會顔色會好看一點。”事實證明，加入冰糖是非常明智的做法。
　　加入冰糖，顔色變得金黃透亮，不是獨用老抽的深，也沒有單用冰糖的純，兩者結合，多了層次的變化，味道也因此多了一份醇香。淡淡的，似有似無的甜，加上老幹媽的香辣味，味道一下子變得暧昧溫暖起來。