樂焙廚房| 重現網紅曲奇餅幹 (初級版本)的做法步驟
第一步：在製作曲奇餅幹前, 一定要先把黃油從冰箱中取出, 提前解凍軟化, 最少需要30分鍾以上(冬天需要60分鍾以上)牛油的軟化程度決定了你會不會擠爆n個擠花袋第二步：黃油需要軟化到可以輕輕被滑開就是最OK的狀態(視頻有更清晰的效果)第三步：加入糖粉和鹽到軟化好的黃油當中( 糖粉需要過篩, 因爲沒有玉米澱粉的糖粉容易結塊, 影響跟黃油的混合狀態)第四步：輕輕翻拌令黃油吸收一些糖粉和鹽, 這樣可以令到使用電動打蛋器打發的時候, 糖粉濺飛第五步：使用電動攪拌器進行打發, 開動中速(三檔), 防止打發過度·第六步：打發到黃油發白和羽毛狀(視頻中更詳細),膨脹一倍的狀態第七步：加入牛奶第八步：然後用電動攪拌器混合牛奶和黃油(用刮刀的話, 黃油跟牛油很難被吸收)第九步：把除了低筋面粉外的粉類全部加入到牛油糊當中(視頻中有講解原因)第十步：然後順一個方向攪拌均勻第十一步：加入低筋面粉第十二步：加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黃油(手法詳細看視頻)第十三步：切拌-->壓拌-->切拌-->壓拌的手法一直攪拌到沒有看到面粉(白色粉末)爲止第十四步：曲奇花嘴選用中號六齒第十五步：用一只手套住擠花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子裏第十六步：按壓把裏面的空氣稍稍擠壓出來第十七步：用手溫再融化整體, 這樣曲奇糊更加容易擠出第十八步：花嘴離烤盤1厘米的高度開始擠出第十九步：底部稍爲擠大一點兒, 然後往上轉圈, 擠4-5圈就可以, 擠太多會塌第二十步：烤箱需要提前10-15分鍾預熱第二十一步：開啓旋轉/熱風模式 = 仿風爐模式第二十二步：溫度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中層烘烤時間:45分鍾第二十三步：怎麼判斷熟不熟?如果實心部分還是濕潤, 而且跟上下層次顔色不一樣, 就需要繼續烘烤第二十四步：咔咚~咔咚~咔咚~
樂焙廚房| 重現網紅曲奇餅幹 (初級版本)做法技巧/竅門/補充說明：1: 牛油必須提前軟化, 軟化程度決定了曲奇糊製作後擠出的容易度
2: 加入糖粉到黃油後, 稍爲攪拌下被黃油吸收, 這樣在打發時, 糖粉不會飛濺到滿天飛
3: 打發的黃油一定要按照視頻中的打發程度, 打發過度會令到烘烤後, 膨脹過猛, 變成胖胖的曲奇
4: 所有粉類必須過篩!過篩!過篩! 重要的事情講三次
5: 加入低筋面粉後, 攪拌的手法很重要, 一定要熟練
6: 烘烤溫度還是要看同學們的烤箱自己再調查, 要記住每個烤箱的脾氣都不一樣
7: 烤箱一定要提前預熱, 提前預熱的烤箱溫度會變得穩定
