自製鹹鴨蛋

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　在我小的時候，看到的鹹鴨蛋腌製方法是，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余；後來看到直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。現在我是直接把鴨蛋裹滿鹽的方法腌製的！

第一步：自己親戚家養的鴨子生的鴨蛋

第二步：洗淨晾幹

第三步：抹布蘸點白醋，把每個鴨蛋擦一遍，再次晾幹（此步可以省略）

第四步：鍋中倒入細鹽加點花椒、八角、桂皮翻炒均勻

第五步：再用篩子過濾出香料，把鹽晾涼

第六步：把鴨蛋浸泡在白酒裏

第七步：裹上炒過放涼的香料鹽

第八步：我是每個蛋都用錫紙包好

第九步：把包好的鴨蛋放入塑料袋子裏

第十步：紮緊後放在陰涼處腌製一個月

第十一步：一個月後，我拿了4個放入鍋中煮熟

第十二步：切開，不錯

自製鹹鴨蛋做法技巧/竅門/補充說明：

鴨蛋一定要選沒有破的，一定要去除表面的髒汙，一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌製才夠充分全面

相關食材：鴨蛋鹹鴨蛋

相關菜譜：: 鹹鴨蛋的做法; 鹹鴨蛋蒸橡皮魚的做法; 鹹鴨蛋的做法; 裏脊肉鹹鴨蛋西葫蘆羹的做法; 又腌鹹鴨蛋咯！的做法; 榨菜絲鴨蛋炒老豆腐的做法; 韭菜攤鴨蛋的做法; 鹹鴨蛋炒皺皮椒的做法; 五香鹹鴨蛋的做法; 紅油鹹鴨蛋的做法[圖解]; 腌製鹹鴨蛋的做法; 鴨蛋炒夜開花的做法; 自己腌製的--鹹鴨蛋的做法; 青菜鹹鴨蛋炒老豆腐的做法; 鴨蛋炒青蘿蔔的做法; 鹹鴨蛋煮芥菜的做法