砂鍋炖大鵝

美食達人@流星美食坊

菜式簡介
　　說起炖大鵝，很多朋友不敢下手，原因是怕炖出來發腥油膩不好吃，按我說的做既不油膩也不腥，想吃不？那就趕緊下手吧！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 大笨鵝1只

輔助料: 生抽2勺; 鹽2克; 冰糖5克; 八角3個; 花椒1勺; 料酒4勺; 蔥1顆; 姜1塊

砂鍋炖大鵝的做法步驟

第一步：大笨鵝處理幹淨

第二步：斬成塊泡去血水控水，加入料酒拌勻備用

第三步：熱鍋冷油，加入蔥姜爆鍋，加入鵝肉開始炒製

第四步：小火慢炒把鵝皮下的脂肪炒出後斤8加入冰糖、生抽、八角、花椒繼續炒

第五步：繼續炒、炒、炒，記住這一步很關鍵哦！

第六步：將肥油全部炒出後，撇掉多余的鵝油，留少許底油即可

第七步：加入熱水燒開撇去浮沫

第八步：倒入砂鍋小火炖製1小時酥爛即可

第九步：炖至酥爛即可

砂鍋炖大鵝做法技巧/竅門/補充說明：

1、大鵝斬成塊用料酒喂至可以有效去腥
2、小火慢炒將大鵝的皮下脂肪全部煉出後相當于進行炸至，此步是去腥的關鍵
3、記住加水炖製前一定要把煉出的油撇出來
4、處理大鵝時要把看見的大塊鵝油踢掉，踢掉的肥油經過煉製可以用來做餅幹哦！
5、炖製時間要看大鵝的年齡和你的牙口來定
6、沒有砂鍋你可以用鐵鍋來炖，那就是鐵鍋炖大鵝了！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鵝

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