川味豉汁兒金針菇蒸鲈魚

美食達人@任任任_MIKGZW

菜式簡介
　　鲈魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
　　　　鲈魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、産後少乳等症。准媽媽和産後婦女吃鲈魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鲈魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 鲈魚450克; 金針菇300克

輔助料: 姜適量; 大蒜適量; 小蔥適量; 香菜適量; 泰國辣椒適量; 幹辣椒適量; 花椒適量; 香米酒適量（廚房專用）; 永川豆豉適量; 食用油適量; 李錦記蒸魚豉油適量; 鹽少量

川味豉汁兒金針菇蒸鲈魚的做法步驟

第一步：買魚的時候告訴賣魚的老板您需要蒸魚，我這邊習慣背部劃開一個口，然後在魚上劃幾道口，如圖。魚回來後洗淨，用香米酒腌製十分鍾，十分鍾後將多余的料酒和水倒掉。

第二步：在腌魚的同時准備拍碎一個大蒜和五塊老姜，切適量的泰國辣椒（小米辣也可以）成塊狀，蔥白適量。魚腌好倒掉多余的料酒和水後，用食用油抹遍魚全身，包括裏面。然後將准備好的姜蒜蔥辣椒鋪一點在盤子裏，然後繼續將姜蔥蒜辣椒花椒塞進魚肚裏，表面切口的地方也放點姜蒜花椒蔥辣椒。保鮮膜包好放冰箱冷藏二十分鍾。

第三步：在腌魚的同時准備好姜蒜蔥辣椒切碎沫。

第四步：然後准備鍋裏倒入適量的油，花椒冷油下鍋，小火五分鍾，然後繼續將姜蒜沫，幹辣椒，豆豉倒入鍋裏熬，小火八分鍾，中火五分鍾，大火兩分鍾。

第五步：豉汁兒熬好盛在碗裏備用，可以在這個步驟加入少量鹽。

第六步：魚腌到十分鍾的時候，蒸鍋盛適量的清水，放入蒸屜蒸，等待水開，魚腌時間到，在魚身上和盤子周圍撒少量的鹽。此時可以准備將金針菇放到事先准備好的開水燙約半分鍾起鍋，魚蒸四分鍾後立即將魚盤起蒸鍋，倒掉多余的水，然後將金針菇鋪在魚四周。然後將事先熬好的豉汁兒淋在魚身上，撒少量的鹽在金針菇上，倒點蒸魚豉油在魚上，繼續放入蒸鍋大火蒸三分鍾，然後關火，靜置兩分鍾，然後鍋移開竈臺，再靜止三分鍾，魚起鍋將蔥綠撒上

第七步：提醒，在魚二次放入蒸鍋的時候炒鍋燒熱油，待魚起鍋撒上蔥花後立即澆在上面，哧溜一聲，香味出來更濃烈，最後撒點香菜在上面，一道川味豉汁兒金針菇蒸鲈魚上桌了，如圖

川味豉汁兒金針菇蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

腌魚全身抹油目的是這樣的魚蒸出來更嫩，肉更香。豉汁一定要慢慢熬。我這條魚很小，所以蒸的時間較短，如果魚稍微大點，記得蒸的時間稍微長兩三分鍾就好。一定要水燒開後上鍋哦

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜夏季食譜晚餐學生

相關食材：鲈魚金針菇

答配菜譜：金針菇與鲈魚的做法

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