火腩炒刀豆

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　鄰居姐姐說在她們老家，吃刀豆是補腰的，平常幹農活累了腰疼，她們就會煮上一鍋刀豆來補補。刀豆是否真的有補腰作用，要等吃過了才知道，不過刀豆炒著吃，的確非常清爽美味，值得親們試試！

第一步：刀豆、青椒用開水先燙一下，燙到轉色撈起備用。

第二步：熱鍋冷油，下入蒜蓉、豆豉爆香。

第三步：香鍋後，下入燒肉翻炒均勻。

第四步：翻炒至燒肉微微出油，下入燙過的刀豆、青椒。

第五步：翻炒均勻後，沿鍋邊淋入一湯勺的清水，不用蓋蓋子，炒炒停停，讓水蒸汽將刀豆煮熟煮透即可。

第六步：出鍋煎，調入少許鹽、蠔油翻炒入味，裝盤出鍋。

火腩炒刀豆做法技巧/竅門/補充說明：

刀豆帶微毒，用開水燙過再煮會減少毒性。想保持清爽脆甜口感，炒製中不要蓋蓋子，刀豆原本已經燙過水，再利用水蒸汽來翻炒，豆豆很快就能熟透的，親們不必擔心不熟有毒。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜

相關食材：刀豆

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