子姜冬菇蒸雞

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　廣東天氣炎熱，“冬吃蘿蔔夏吃姜”這話在我們這裏感覺不大好使，印象中，只有入秋後，大家才會開始煲點豬腳姜補補身子。不過，今天心姐就是奔著吃姜做的這道菜菜。

第一步：幹冬菇清洗幹淨，用溫開水泡發備用。

第二步：這個是新鮮的大玉子姜，平常我們做冬菇蒸雞，都是選用本地的小黃姜，因爲小黃姜蒸出的雞肉，姜香味特別的濃厚。今天改用子姜，就是考虛到要當菜菜吃姜，所以選擇了沒那麼辛辣的子姜。

第三步：既然當菜菜吃，刀工上也得改改，今天泡好的冬菇和子姜都切成了粗條。

第四步：雞肉剁成小塊，與冬菇、子姜放一起，加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、生粉，用手抓拌均勻後，倒入一小瓶蓋子的高度白酒攪拌均勻，然後蓋上蓋子腌製15分鍾。

第五步：平常做冬菇蒸雞，心姐是直接下入開水鍋裏，大火蒸10到15分鍾開鍋的。今天改用了原味蒸鍋，大火蒸了8分鍾就已經熟透了。

子姜冬菇蒸雞做法技巧/竅門/補充說明：

香菇，我們平常叫冬菇，還有一種肉肉很厚實，菇傘帶花點的叫花菇，廣東人做冬菇蒸雞，選用的就是冬菇和花菇兩種，而且必須是幹品泡發的，新鮮的冬菇，我們是當菜菜炒著吃，或者打邊爐（涮火鍋）。

相關食材：冬菇

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