鹵五花肉&鹵豆腐

美食達人@澤瑞媽媽

菜式簡介
　　小眼先生和閨女喜歡吃鹵貨，雖然現在市場上賣鹵貨的地方隨處可見，但是說句心裏話，賣的鹵肉雖然味道不錯，但是吃著真是不放心，還不如自己在家做，葷的素的鹵上一鍋，各其所好，全家歡喜。也可以一次多做些放在冰箱保存，隨吃隨取，方便的很呢~~
　　這次我鹵製用了五花肉、去骨雞腿、豆腐、雞蛋、還有兩塊豆腐幹，你也可以根據自己喜歡鹵些雞爪、雞翅、蓮藕之類的，總之自己喜歡的就好。
　　最後還要告訴你，鹵好的豆腐吸足了湯汁真的比肉還好吃。不信你也試試！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝鹵; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉700克; 雞腿1個; 雞蛋5個; 北豆腐500克; 豆腐幹2塊

輔助料: 老湯適量; 炖肉料包1個; 白芷2粒; 幹辣椒適量; 八角2粒; 冰糖適量; 丁香4粒; 草果1粒; 香葉3片; 食鹽適量; 老抽適量

鹵五花肉&鹵豆腐的做法步驟

第一步：主要食材：五花肉、北豆腐、雞蛋、豆腐幹。

第二步：雞蛋煮熟剝皮備用

第三步：豆腐幹中間直切幾刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。雞腿去骨卷緊，用棉繩綁好。

第四步：切好的豆腐放入煎鍋，幾面都煎成金黃色且有硬噶盛出備用。

第五步：五花肉、卷好的雞腿冷水下鍋，放入蔥姜、料酒大火煮開撇去浮沫焯水

第六步：焯過水的五花肉和雞腿卷撈出。

第七步：鹵肉調料：老鹵湯、炖肉料包、幹辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香葉等香料

第八步：鍋中放少許水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

第九步：炒至糖色成深琥珀色（比圖上的顔色還要深一些）

第十步：炒成深琥珀色後，快速倒入半碗水成糖色

第十一步：焯過水的五花肉和雞腿卷一起放入煮鍋中，倒入炒好的糖色、和老鹵湯，加入所有調料、加入食鹽、老抽。

第十二步：、五花肉和雞腿小火鹵20分鍾後，依次加入豆腐幹、煎好的豆腐、雞蛋，繼續小火鹵製。

第十三步：鹵至五花肉能用筷子輕松紮透即可關火。（鹵好後不要急著拿出，繼續把食材泡在鹵湯中讓其入味）

第十四步：涼透後切除切片即可食用

鹵五花肉&鹵豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

沒有老湯也沒有關系的，鹵製的時候稍微多放些調味料，用完的湯過濾去渣滓冷凍在冰箱裏，用過幾次就成老湯啦！

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐

相關食材：五花肉豆腐

答配菜譜：五花肉與豆腐的做法

相關菜譜：: 五花肉炖豆腐的做法; 五花肉辣白菜墊豆腐的做法; 五花肉燒豆腐的做法; 大白菜五花肉炖豆腐的做法; 五花肉燒老豆腐的做法; 五花肉炖白菜凍豆腐的做法; 【東北】五花肉炖凍豆腐的做法; 五花肉幹豆腐炖土豆的做法; 五花肉燒豆腐結的做法; 五花肉炖豆腐的做法; 禦寒美食五花肉炖幹豆腐的做法; 豆腐燒五花肉的做法