雞蛋腸粉

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!
　　目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 腸粉專用粉100克; 水250克

輔助料: 雞蛋2個; 小蔥一棵; 蔥花少許; 姜少許; 腸粉專用醬油20毫升; 植物油少許; 糖少許

雞蛋腸粉的做法步驟

第一步：准備材料

第二步：100克粉中加入250克清水，攪勻後靜置幾分鍾

第三步：2個雞蛋打散，一棵小蔥切蔥花

第四步：用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油，油不要多，舀一勺面糊放入盤子中，勺子是電飯煲自帶的飯勺，一勺大約有35~40克面糊，撒一點小蔥花，放一湯匙蛋液，看起來感覺面糊很少，左右晃動一下就會鋪滿盤子

第五步：鍋裏放水燒開，盤子左右晃動一下，讓面糊均勻的鋪在盤子上，放入蒸鍋中，蓋蓋子蒸1~2分鍾，打開蓋子看到面糊鼓出大氣泡，用夾子取出盤子，這樣不燙手

第六步：用刮板從盤子一邊鏟起卷起，一個腸粉就做好了

第七步：腸粉的醬汁：一點蔥姜，放入有種炸出香味，放入腸粉專用醬油和適量的清水，燒開後即可

第八步：腸粉擺入盤中，配好醬汁，開吃啦

雞蛋腸粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、面糊在蒸製的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沈底；
2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克面糊
3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏

菜譜標簽：粵菜小吃

相關食材：雞蛋

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