川味飄香踏板魚

美食達人@薰衣草_eZyqNi

菜式簡介
　　踏板魚又叫目魚，龍利魚，舌頭魚等，它肉質細膩，味道鮮美，營養豐富。這道菜采用川菜做法，麻辣鮮香，回味無窮。

輔助料: 花椒適量; 郫縣豆瓣醬一勺; 胡椒粉少許; 料酒少許; 鹽少許; 糖2克; 姜片適量; 蔥段適量; 泡椒5克; 杭椒2個; 美人椒2個; 雞湯塊1/4; 幹澱粉少許; 蒜適量; 姜適量; 蔥適量

第一步：准備材料。超市買來4條經師傅去皮去頭的踏板魚，洗淨控幹水分，用蔥姜段，料酒，鹽和少許胡椒粉入味

第二步：小米辣切圈，蔥姜蒜切末，泡椒切碎

第三步：腌好的魚用廚房用紙吸幹水分，拍少許澱粉

第四步：鍋燒熱入油燒熱下入踏板魚煎炸

第五步：一面煎成金黃色再翻面煎另一面成金黃色盛盤控油備用

第六步：鍋入油，加一半蔥和姜蒜末炒香，下泡椒和郫縣豆瓣醬小火慢慢炒出紅油，炒熟炒透。

第七步：下入煎好的魚

第八步：加入適量水或湯燒開，加入雞湯塊，少許糖調味炖煮15分鍾左右盛出備用

第九步：鍋中加入適量油，下入花椒小火溫炸出香味，撿出花椒不用留油備用

第十步：鍋中花椒油燒熱下入小米辣煸香，澆在踏板魚上，撒上另一半蔥花即成

第十一步：成品圖

川味飄香踏板魚做法技巧/竅門/補充說明：

也可用老幹媽豆豉醬來做這個菜。
視魚的大小改變炖煮時間。
豆瓣醬要炒透出香味。

相關食材：板魚

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