酸菜魚

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　酸菜魚可以說是川菜裏的名菜，去川菜館子一般都會點這道菜。
　　這道菜在家也可以輕松做。超市裏有現成的酸菜買回來，再買一條魚就可以了。一般用草魚、鯉魚都可以，
　　也可以選擇魚刺比較少的龍利魚、鮰魚。

第一步：清洗幹淨魚塊。

第二步：將魚塊片成片備用。

第三步：將魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

第四步：准備酸菜，將酸菜反複清洗。

第五步：將酸菜切段用清水浸泡備用。

第六步：准備西紅柿。

第七步：炒鍋加油，小火爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。

第八步：下入酸菜西紅柿煸炒。

第九步：加入適量開水或者骨頭湯煮開，加入胡椒粉。

第十步：將魚片一片片下入鍋中，大火燒開，撇去浮沫。

第十一步：開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後即可。

第十二步：將湯和魚片一起小心倒在碗裏。

第十三步：將香蔥切末。香菜切末。

第十四步：另起鍋，鍋裏放油大火燒冒青煙。

第十五步：將熱油澆在魚片上即可。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜因爲酸菜有鹹味，盡量不要再放鹽了。
2、酸菜用清水浸泡一下，反複清洗比較好。
3、魚片下入鍋中一定要大火煮開，這樣魚片比較嫩。
4、喜歡吃辣的可以在多放一些辣椒。

相關食材：酸菜

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