天然酵種焦洋蔥和香草夏巴塔

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菜式簡介
　　把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。
　　沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個面包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想之後，決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替，只是沒有香草味而已。
　　新鮮香草？羅列的四個選項倒是有那麼三種，羅勒，牛至，龍蒿，幹的。只能用幹的湊合了。不知道幹鮮比例應該怎麼換算，各挖一小勺，想必不會太多到悶人。
　　拉伸折疊，變成腳板的形狀，表面披覆著大量面粉，在水汽和熱力的作用下，形成酥脆的硬殼。洋蔥混合著香草的味道飄散出來，真香。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 發泡酵頭129克; 高筋粉76克; 鹽2克; 幹酵母1克; 牛奶20克

輔助料: 橄榄油12毫升; 白砂糖6毫升; 蘋果醋3毫升; 羅勒5毫升; 牛至5毫升; 龍蒿5毫升; 鹽適量; 黑胡椒粉適量; 洋蔥190毫升

天然酵種焦洋蔥和香草夏巴塔的做法步驟

第一步：配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，蘋果醋3毫升，切碎的洋蔥190毫升，羅勒5毫升，牛至5毫升，龍蒿5毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

第二步：鍋燒熱，倒入橄榄油，

第三步：倒入洋蔥，中火翻炒至洋蔥焦化變成棕色。

第四步：加入糖，翻炒至糖溶化，洋蔥變成棕黃色。

第五步：加入醋，翻炒至洋蔥表皮均勻挂滿醋汁。關火。

第六步：加入香草，混合均勻。

第七步：加入鹽和胡椒，拌勻，晾至冷卻。

第八步：面團：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，幹酵母1克，牛奶20克，

第九步：將面團料倒入大碗，

第十步：攪拌成光滑面團。

第十一步：在案臺上撒大量面粉，將面團移到案臺上，

第十二步：在面團上撒上面粉，松弛2分鍾。

第十三步：拉長成2倍，

第十四步：鋪上1/4洋蔥，

第十五步：將一端向中間折疊，再鋪上1/4洋蔥，

第十六步：將另一端向中間折疊，

第十七步：表面抹/噴油，

第十八步：撒上面粉，蓋上保鮮膜，松弛30分鍾。

第十九步：再次拉長，鋪上1/4洋蔥，

第二十步：一端向中間折疊，鋪上剩下的洋蔥，

第二十一步：再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案臺上發酵90-120分鍾。

第二十二步：面團膨脹。

第二十三步：小心移到撒粉的發酵布上，

第二十四步：拉長，

第二十五步：折疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鍾。

第二十六步：面團長大。

第二十七步：小心移入烤盤。

第二十八步：拉長至23-30厘米。

第二十九步：放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鍾。

第三十步：表面金黃，出爐。

天然酵種焦洋蔥和香草夏巴塔做法技巧/竅門/補充說明：

香草可以只用一種，也可以多種混合，以新鮮爲佳，用量可以根據自己口味酌情調整。
轉移面團時需小心，盡量勿使面團排氣。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：秋季食譜夏季食譜下午茶烘焙早餐學生

相關食材：洋蔥香草蔥

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