剁椒焖鲅魚
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
封了五個月的海又重新開海啦，新鮮小鲅魚源源不斷從海上運到市場上，再絡繹不絕進到膠東人家的餐桌上。市場價格根據大小賣幾元到十幾元一斤，特別親民。
當地居民喜歡吃鲅魚，做法也很多，可清蒸、紅燒、醬焖、煎炸、包餃子、汆丸子，還可以把鲅魚風幹做成鹹魚幹，而後再泡發，通過蒸、炸或者烹煮等方法進行再加工。過去很多企業每逢過年時發年貨，都會給員工發凍鲅魚、凍帶魚，員工們也很高高興興地帶著年貨回家與家人團聚。
我這道鲅魚的使用的調味料與當地人家傳統配料不大一樣，按照我的想法進行了配方調整，成菜有獨特風味，新鮮魚肉混合了豉油剁椒大蒜與花雕酒的香味，與濃油赤醬燒出來的一比，就是濃妝豔抹裏的小清新，給味蕾帶來不一樣的體驗。有興趣的都試試吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚500克
- 蔥一根
- 大蒜半頭
- 剁椒1-2勺
- 輔助料
- 李錦記蒸魚豉油2勺
- 原汁醬油1勺
- 老抽半勺
- 花雕酒一大勺
- 鹽適量
- 八角1-2個
- 白糖半勺
剁椒焖鲅魚的做法步驟
第一步：蔥洗淨，蔥白切段，蔥葉切成蔥花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。第二步：鲅魚去腮、內髒後，洗淨。第三步：在魚身兩側個劃上幾刀，裏外抹薄薄一點鹽，碼味20分鍾。第四步：用廚房紙擦幹魚身的水，兩邊可以適當沾一點點幹面粉（防止煎魚時粘鍋）。第五步：鍋洗淨，燒幹後放入適量花生油燒至七八成熱，晃動一下鍋裏的油，讓鍋底都挂上油。再輕輕把鲅魚放入油鍋，先煎好一面。煎的過程中不要隨意翻動魚身，以免把魚煎破，耐心等一等直到煎到位。第六步：翻面，煎好另一面。魚肉比較嫩，翻面時要小心一點，不要翻爛了。有不粘鍋的，盡量用不粘鍋煎魚。第七步：在魚身上澆上豉油、原汁醬油、老抽，加上適量的水，水量以于魚身持平爲准。第八步：加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、蔥白段、白糖。大火燒開後，轉中火，中途要不斷將湯汁澆到魚身上，再試一下鹹淡，淡的話酌情加鹽，直至鍋中水分剩小半碗時，就可以關火了。如果不喜歡有湯，可以直接在鍋裏將湯燒幹，魚肉會更緊實入味，與帶湯汁的口感又不同。第九步：將魚盛到盤子裏，鍋裏的湯汁可以勾薄芡，澆到魚身上，撒上蔥花和一點紅剁椒裝飾一下。也可以不用勾芡。第十步：成品
