剁椒榨菜蒸海鲈魚

美食達人@salila82

菜式簡介
　　餐桌上一周至少出現兩次的魚總是會變著花樣做。以前在南方沒見過海鲈魚，吃得比較多的是淡水鲈魚。海魚腥味比較重，一般都用大蒜，八角，辣椒，蔥，姜，料酒來去除腥味，如果處理不好會很難吃。今天用榨菜和自製剁椒來蒸魚，味道異常鮮美，肉質細膩，鹹鮮入味，非常下飯！

第一步：海鲈魚清理幹淨，魚身劃幾刀，方便入味。全身抹料酒和鹽，腌製15分鍾。將腌出的水倒掉，底部墊上姜片，魚肚和上面放姜絲和蔥絲。（剁椒和榨菜都有鹹味，腌魚的時候鹽要適量）

第二步：鍋中燒開水，水開後放魚盤，中火蒸5分鍾。

第三步：5分鍾後魚盤出了不少水。

第四步：將水倒掉，蔥絲去掉。

第五步：放入一層剁碎的榨菜和自製剁辣椒。

第六步：淋少許生抽調味，再將魚盤放入蒸鍋大火蒸5分鍾。

第七步：另起一鍋，放少許花生油，放一小撮花椒，小火炸花椒。炸到花椒變黑，去掉花椒，將油澆在蒸熟的魚身上。

第八步：沒有任何魚腥味，有的只是鹹鮮味。鮮香味美，非常下飯。

相關食材：鲈魚榨菜剁椒

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