茼子杆炒風肉

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　南風肉是江南一帶的傳統名菜。介于火腿和鹹肉之間的一種腌製豬肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一帶生産，特別是金華、蘭溪盛産風肉。北風肉産于江蘇如臯等地，是季節的腌肉製品（一般在黃梅期間腌製），一年中的7-9月可以品嘗到此物。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。
　　家裏有一塊上海老大同的香糟風肉，切了兩塊，拿來煮湯，其中一塊煮後撈出來切片炒蒿子杆，茼蒿揮發油特殊的氣味，混合風肉的鹹香，美味啊

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 茼蒿一把; 風肉一塊; 幹木耳數朵; 蒜三瓣; 姜一小塊; 蔥白一段; 幹辣椒數顆

輔助料: 食用油適量; 料酒少許; 白糖少許; 鹽少許

茼子杆炒風肉的做法步驟

第一步：香糟風肉，老實說我也不太清楚風肉和鹹肉的區別，感覺長的很想，味道也差不多

第二步：風肉我切下一塊，一分爲二，一起煮湯，其中一塊用來炒蒿子杆。茼蒿擇好，只要嫩嫩哒蒿子杆，擇成均勻段，幹木耳泡發，姜一小塊，蒜三瓣，幹辣椒數顆，蔥白一段

第三步：坐鍋燒水，放入風肉，焯水後撈出

第四步：湯鍋中加入清水，洗幹淨的蔥白，姜切下一小塊，剩余的洗淨放入鍋中，焯水後的風肉放入，再倒入少許料酒，大火燒開，小火煮二十分鍾

第五步：煮肉時准備其他蔬菜，蒿子杆洗幹淨，泡發後的木耳搓洗幹淨切絲，蒜剝皮洗淨切片，幹辣椒洗淨剪成辣椒圈，剩下的姜去皮切絲

第六步：煮好的湯把風肉撈出。話說風肉煮的湯真的好鮮美啊

第七步：兩塊風肉一塊我用來做湯了，另一塊切片

第八步：熱鍋冷油，加入蒜片姜絲幹辣椒煸香

第九步：加入風肉煸炒一下

第十步：轉中火加入蒿子杆翻炒

第十一步：加入木耳絲翻炒一兩分鍾

第十二步：加入少許白糖翻炒

第十三步：根據個人口味加入少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。風肉很鮮美我就沒有再加雞精了

第十四步：成品

第十五步：成品

第十六步：成品

第十七步：成品

第十八步：成品

第十九步：蒿子杆嫩嫩哒，風肉鮮美，口味獨特，美味可口

茼子杆炒風肉做法技巧/竅門/補充說明：

風肉屬于腌製食物，鹽分含量很高，應泡過或煮過再食用，且不要每天都食用，老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍者忌食
茼蒿功效：
潤腸通便、開胃消食、利尿消腫、止咳化痰、安神健腦
茼蒿不能與柿子、狗肉和海鮮同服

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：風肉

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