蔥爆海參

美食達人@林家食鋪

菜式簡介
　　海參是世界八大珍品之一，其營養十分豐富，富含十八種氨基酸、牛磺酸和多種礦物質，具有提高記憶力、免疫力、延緩性腺衰老、增強骨骼、美容養顔等作用。

輔助料: 小油菜300克; 蚝油適量; 食用油適量; 蒸魚豉油適量; 雞精適量; 澱粉適量; 香油適量; 料酒適量; 糖適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：小油菜洗淨備用

第二步：水燒開放入小油菜燙熟撈出過涼水再撈出控幹待用。

第三步：把燙好的小油菜均勻擺在盤上備用。

第四步：把發好的海參洗淨備用。

第五步：一只海參切成四塊備用。

第六步：碗中放入蚝油、蒸魚豉油、糖、胡椒粉、澱粉攪勻待用。

第七步：鍋留底油用姜蔥蒜爆鍋。

第八步：把蔥爆成金黃色。

第九步：倒入海參迅速翻炒。

第十步：再倒入兌好的汁燒至入味收汁。

第十一步：淋上香油裝盤即成

蔥爆海參做法技巧/竅門/補充說明：

水發海參：1·先將淡幹海參沖洗一下，放入幹淨容器中用純淨水浸泡48小時（每八小時換水一次），2·把泡軟的海參剪開肚子去沙嘴、去肚腸再放入無油幹淨的鍋中煮50分鍾左右（大火燒開改小火），3·把煮好的海參放入純淨水中並放入冰塊浸泡24小時就可以了。注意：每次浸泡海參都要放在冰箱冷藏室裏。

相關食材：海參蔥

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