水煮千張
菜式簡介
除了水煮肉片和水煮牛肉之外，還有一種很美味的水煮千張，如果你會做水煮肉的話，做這道菜就更容易了，所用材料和步驟與做水煮肉類似，這道水煮千張色澤紅亮，經烹饪之後千張充分吸收湯汁的味道，香中帶辣很爽口······
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 千張適量
- 大白菜一顆
- 姜幾片
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 紅花椒適量
- 辣椒碎適量
- 海底撈火鍋底料一勺
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 芝麻油適量
水煮千張的做法步驟
第一步：大白菜一顆，洗淨後切片
第二步：千張切成長條狀
第三步：姜、蒜切片、幹辣椒切段，紅花椒濕一下水
第四步：海底撈辣火鍋底料一包、幹辣椒碎適量備用
第五步：鍋內熱油後下白菜炒熟，加點鹽和雞粉提味
第六步：將炒熟的白菜盛入大碗中
第七步：另起油鍋加適量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香
第八步：再加入兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油
第九步：鍋內加適量清水，調入一勺火鍋底料，適量鹽、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，將湯水燒開後轉小火上蓋煮三四分鍾
第十步：然後用漏勺將鍋內的湯料撈出
第十一步：放入千張再次將鍋內湯水煮開，轉小火上蓋煮五分鍾
第十二步：將煮好的千張撈出放入盛白菜的大碗中
第十三步：均勻鋪上一層辣椒碎，再擺上適量幹辣椒段
第十四步：將花生油燒熱至冒煙後均勻淋在碗中
第十五步：成品圖
水煮千張做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆瓣醬下鍋後一定要小火才能炒出紅油，要做出色澤紅亮的湯水，這一步很關鍵
2、步驟9中所有配料入鍋後要小火煮三四分鍾，這樣湯水的味道更好，千張下鍋同樣要煮幾分鍾才能入味
3、最後淋熱油時油一定要足夠熱，淋上去才能揮發出辣椒的香味
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