閩南小炒“青椒炒肉絲”
菜式簡介
每年總要出差去福建幾次，一次和福州的幾個朋友在福州大酒樓吃飯，我吃半截站起來瞎溜達，看看人們都點些啥。福州的幾位朋友直笑我；這家夥又開始偵察了。大家知道我對美食感興趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你還吃不吃了，大家都在等你，還不如在我哥家你給大家做著吃呢，每次來，你都是美食第一朋友第二，你還不如改行當廚師呢！”我笑著回到自己座位上。
小妹的哥哥是我留學時的同學，每次去福州都住在他家，老同學是個大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外辦事、遊玩或吃飯，我逛遍了閩中閩南一帶，他們兄妹倆也常到北京來。所以，我對福建還是比較熟悉的，家裏也不斷有閩南的一些特産幹貨等，我喜歡吃閩菜，它的很多做法很接近北方的魯菜。
今天，就做一款很普通的閩菜小炒，這也是在福州大酒樓點菜率比較高的一道清淡小菜“青椒炒肉絲”，主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬後臀尖瘦肉絲120克
- 輔助料
- 冬筍絲25克
- 青椒絲80克
- 蔥絲10克
- 姜絲8克
- 水澱粉適量
- 調味料
- 鹽2克
- 白糖3克
- 白胡椒粉少許
- 香醋3克
- 紹酒15克
- 烹調油適量
閩南小炒“青椒炒肉絲”的做法步驟
第一步：漿製肉絲；裏面放鹽1克、白糖1克。
第二步：放入雞粉1克。
第三步：放白胡椒粉少許。
第四步：放入紹酒5克。
第五步：用適量水澱粉抓勻。
第六步：勾兌碗芡；碗裏放鹽1克。
第七步：放白糖2克。
第八步：放雞粉1克。
第九步：放白胡椒粉少許。
第十步：滴入香醋3克。
第十一步：放入紹酒10克。
第十二步：倒入少許水澱粉攪勻。
第十三步：炒勺上火燒熱，注入烹調油，油溫三成熱下入肉絲。
第十四步：肉絲下鍋後用筷子打散。
第十五步：肉絲打散後尚未變色，放入蔥姜絲煸炒。
第十六步：炒至肉絲變色後倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫。
第十七步：大火炒勻後烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化後便可出鍋。
第十八步：出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鍾。
此菜特點；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、鹹鮮味美、閩南特色。
溫馨提示；
1、製作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬裏脊，當然了，使用也可以。選擇豬後臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放幾滴香醋是爲了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味爲標准。凡是清炒的菜肴，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風味，這也是淡中求鮮的一種烹饪手法。
3、此類清炒菜肴，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹製用武火，只有文武兼備才能烹製出色香味俱佳的菜肴，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。
大炒勺的這款閩南清色小炒“青椒炒肉絲”就做好了。顔色清淡而鮮美，正適合炎炎夏日食用的一道絕佳的精致小炒，供朋友們參考！