辣炒花蛤

美食達人@薰衣草_eZyqNi

菜式簡介
　　美食平臺有關辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不盡相同，這道辣炒花蛤是我根據飯店的做法來炒的這道菜，期間也請教了專業廚師。不能說我的做法又多正點，但味道我覺得已經接近飯店的基本味道

輔助料: 川椒一個; 小米椒一個; 花椒5克; 生抽5克; 蚝油5克; 老幹媽豆豉醬10克; 糖2克; 蔥適量; 香菜2顆; 辣椒紅油5克; 姜適量; 蒜適量

第一步：花蛤提前一夜浸泡在加適量鹽的水中吐淨泥沙備用。鍋坐水，蛤蜊涼水下鍋燒開至蛤蜊張口撈出晾涼控淨水分備用

第二步：蔥切斜段，蒜切片，姜切絲，幹辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老幹媽豆豉調勻

第三步：鍋燒熱入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香

第四步：加入蔥姜蒜煸香

第五步：加入老幹媽豆豉煸出紅油，加入蚝油，紅油

第六步：加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖調味

第七步：翻炒均勻加入香菜翻勺出鍋即成

第八步：成品圖

辣炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：

翻炒時大火，因爲蛤蜊容易出水，而且要使醬汁盡快包裹在蛤蜊上，否則時間過長，蛤蜊會老
沒加鹽，如口重可適當加鹽
蛤蜊一定涼水下鍋，才易于開口

相關食材：花蛤

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