廣式蛋黃月餅

美食達人@HI花花兒

廣式蛋黃月餅封面圖

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 轉化糖漿145克; 玉米油60克; 枧水4克; 月餅粉200克

輔助料: 鹹蛋黃26個; 紫薯餡470克; 雞蛋1個

廣式蛋黃月餅的做法步驟

第一步：將轉化糖漿，玉米油，枧水混合均勻後篩入月餅粉翻拌均勻包上保鮮膜靜置1小時。

第二步：鹹蛋黃噴上白酒150度烤大約6分鍾。

第三步：紫薯餡分成大約18g一份，共26份。

第四步：包入一個鹹蛋黃，蛋黃大約17g一個。

第五步：將靜置好的月餅皮分成26份，大約15g一份。將餡料包入月餅皮中。

第六步：依次包好蓋上保鮮膜。

第七步：將月餅滾上熟面粉放入50g月餅模具輕輕壓出花樣。

第八步：烤箱預熱180度，放入月餅烤5分鍾定型取出刷上全蛋液。

第九步：月餅放入烤箱中層180度烤15分鍾即可。

第十步：成品。

第十一步：成品。

第十二步：成品。

廣式蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

月餅進烤箱前可噴上水防止開裂。
紫薯餡可隨意換成自己喜歡的餡料。

菜譜標簽：秋季食譜粵菜烘焙中秋

相關食材：蛋黃

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