西湖醋魚
菜式簡介
西湖醋魚，別名爲叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州有名的傳統菜。一般西湖醋魚用草魚來製作，但由于我沒有買到草魚，所以只能用鲈魚代替。魚烹饪完畢後澆上酸甜的醋汁，魚肉因炸過而口感脆嫩，伴著醬汁非常鮮美
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1條
- 輔助料
- 青椒少許
- 食用油適量
- 陳醋適量
- 白糖適量
- 蔥少許
- 鹽少許
- 料酒少許
- 澱粉適量
- 紅椒少許
西湖醋魚的做法步驟
第一步：切下魚頭
第二步：花刀切魚肉
第三步：切完形狀如圖
第四步：兩邊魚肉都用花刀切，盡可能切深些
第五步：用鹽，雞精，料酒腌製5分鍾（魚肉厚的可以腌製時間再長一些），直接裹上幹澱粉
第六步：魚頭也裹上幹澱粉
第七步：油燒6層熱，炸魚頭，約2-3分鍾炸熟
第八步：炸魚身
第九步：炸魚身時兩面翻一下，不要翻的太早以免澱粉掉落
第十步：炸至魚的身體開始變黃，約爲6-10分鍾（不同大小的魚炸熟時間也不同），炸熟後取出待用
第十一步：切碎青紅椒
第十二步：青紅椒下油鍋翻炒片刻
第十三步：放入陳醋，加水，加白糖（不喜歡太酸的白糖可以稍微多加些）
第十四步：醬汁煮沸，青紅椒煮熟
第十五步：水澱粉勾芡，放入蔥
第十六步：將醬汁趁熱淋在魚身上
第十七步：成品
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